Ցորենի գլյուտենի կիրառումը առօրյա կյանքում

Մակարոնեղեն

Հացի ալյուրի արտադրության մեջ, ալյուրի բնութագրերին համապատասխան 2-3% գլյուտեն ավելացնելը կարող է զգալիորեն բարելավել խմորի ջրի կլանումը, բարձրացնել խմորի խառնման դիմադրությունը, կրճատել խմորի խմորման ժամանակը, մեծացնել պատրաստի հացի տեսակարար ծավալը, միջուկի կառուցվածքը դարձնել նուրբ և միատարր, ինչպես նաև զգալիորեն բարելավել մակերեսի գույնը, տեսքը, առաձգականությունը և համը: Այն նաև կարող է պահպանել գազը խմորման ընթացքում, որպեսզի այն լավ պահպանի ջուրը, պահպանի թարմությունը և չհնանա, երկարացնի պահպանման ժամկետը և մեծացնի հացի սննդային արժեքը: Արագ պատրաստվող արիշտայի, երկարակեցության արիշտայի, արիշտայի և խմորեղենի ալյուրի արտադրության մեջ 1-2% գլյուտեն ավելացնելը կարող է զգալիորեն բարելավել արտադրանքի մշակման հատկությունները, ինչպիսիք են ճնշման դիմադրությունը, ծռման դիմադրությունը և ձգման ամրությունը, բարձրացնել արիշտայի կարծրությունը և նվազեցնել դրանց կոտրվելու հավանականությունը մշակման ընթացքում: Դրանք դիմացկուն են թրջման և ջերմության նկատմամբ: Համը հարթ է, չկպչուն և հարուստ է սննդարար նյութերով: Գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիների արտադրության մեջ մոտ 1% գլյուտեն ավելացնելը կարող է բարելավել գլյուտենի որակը, զգալիորեն բարելավել խմորի ջրի կլանման արագությունը, մեծացնել արտադրանքի ջուրը պահելու ունակությունը, բարելավել համը, կայունացնել տեսքը և երկարացնել պահպանման ժամկետը։

Մսամթերք

Կիրառումը մսամթերքում. Երշիկեղենի արտադրության ժամանակ 2-3% գլյուտենի ավելացումը կարող է բարձրացնել արտադրանքի առաձգականությունը, կարծրությունը և ջրի պահպանումը, ինչը թույլ չի տալիս այն չկոտրվել նույնիսկ երկար եփելուց և տապակելուց հետո: Երբ գլյուտենն օգտագործվում է մսով հարուստ և բարձր ճարպային պարունակությամբ երշիկեղենի մեջ, էմուլգացիան ավելի ակնհայտ է:

Ջրային արտադրանք

Կիրառումը ջրային արտադրանքի վերամշակման մեջ. Ձկան կարկանդակներին 2-4% գլյուտեն ավելացնելը կարող է բարձրացնել ձկան կարկանդակների առաձգականությունն ու կպչունությունը՝ օգտագործելով դրա ուժեղ ջրի կլանումը և ճկունությունը: Ձկան երշիկների արտադրության մեջ 3-6% գլյուտեն ավելացնելը կարող է փոխել բարձր ջերմաստիճանային մշակման պատճառով արտադրանքի որակի անկման թերությունները:

Կերերի արդյունաբերություն

Կիրառումը կերերի արդյունաբերության մեջ. 30-80ºC ջերմաստիճանում գլյուտենը կարող է արագ կլանել իր քաշի կրկնակի չափ ջուրը: Երբ չոր գլյուտենը կլանում է ջուրը, սպիտակուցի պարունակությունը նվազում է ջրի կլանման աճի հետ մեկտեղ: Այս հատկությունը կարող է կանխել ջրի բաժանումը և բարելավել ջրի պահպանումը: Երբ 3-4% գլյուտենը լիովին խառնվում է կերի հետ, այն հեշտությամբ կարող է ձևավորվել մասնիկների՝ իր ուժեղ կպչունության շնորհիվ: Ջրի մեջ դնելուց հետո՝ ջուրը կլանելու համար, ըմպելիքը պատիճավորվում է խոնավ գլյուտենի ցանցի կառուցվածքում և կախված է ջրի մեջ: Սննդանյութերի կորուստ չկա, ինչը կարող է զգալիորեն բարելավել դրա օգտագործման մակարդակը ձկների և այլ կենդանիների կողմից: