Ցորենի գլյուտենի կիրառումը առօրյա կյանքում

Մակարոնեղեն

Հացի ալյուրի արտադրության մեջ 2-3% սնձան ավելացնելը, ըստ ալյուրի բնութագրերի, կարող է զգալիորեն բարելավել խմորի ջրի կլանումը, բարձրացնել խմորի խառնման դիմադրությունը, կրճատել խմորի խմորման ժամանակը, ավելացնել պատրաստի հացի հատուկ ծավալը, դարձնել լցոնման հյուսվածքը նուրբ և միատեսակ, և զգալիորեն բարելավել մակերեսի գույնը, տեսքը, առաձգականությունը և համը: Այն կարող է նաև պահպանել գազը խմորման ժամանակ, որպեսզի լավ պահպանի ջուրը, պահպանի թարմությունը և չծերանա, երկարացնի պահպանման ժամկետը և ավելացնի հացի սննդային պարունակությունը։ 1-2% սնձան ավելացնելը ակնթարթային արիշտա, երկարակյաց արիշտա, արիշտա և պելմենի ալյուրի արտադրության մեջ կարող է զգալիորեն բարելավել արտադրանքի մշակման հատկությունները, ինչպիսիք են ճնշման դիմադրությունը, ճկման դիմադրությունը և առաձգական ուժը, բարձրացնել լապշայի ամրությունը և դարձնել մշակման ընթացքում ավելի քիչ հավանական է կոտրվել: Նրանք դիմացկուն են թրջվելու և ջերմության նկատմամբ։ Համը հարթ է, չկպչող և հարուստ սննդարար: Շոգեխաշած բուլկիների արտադրության մեջ մոտ 1% սնձան ավելացնելը կարող է բարձրացնել գլյուտենի որակը, էապես բարելավել խմորի ջրի կլանման արագությունը, բարձրացնել արտադրանքի ջուրը պահելու ունակությունը, բարելավել համը, կայունացնել տեսքը և երկարացնել դարակը: կյանքը։

Մսամթերք

Կիրառումը մսամթերքի մեջ. Երշիկեղենի արտադրության ժամանակ 2-3% սնձան ավելացնելը կարող է բարձրացնել արտադրանքի առաձգականությունը, ամրությունը և ջրի պահպանումը, ինչը թույլ չի տալիս այն կոտրել նույնիսկ երկար եփելուց և տապակելուց հետո: Երբ սնձան օգտագործվում է մսով հարուստ երշիկեղենի մեջ, բարձր յուղայնությամբ, էմուլսացումը ավելի ակնհայտ է:

Ջրային արտադրանք

Կիրառում ջրային արտադրանքի վերամշակման մեջ. 2-4% սնձան ավելացնելը ձկան տորթերին կարող է բարձրացնել ձկան տորթերի առաձգականությունն ու կպչունությունը՝ օգտագործելով ջրի ուժեղ կլանումը և ճկունությունը: Ձկան երշիկեղենի արտադրության մեջ 3-6% սնձան ավելացնելը կարող է փոխել արտադրանքի որակի նվազման թերությունները բարձր ջերմաստիճանի մշակման պատճառով:

Կերի արդյունաբերություն

Կիրառումը կերերի արդյունաբերության մեջ. սնձան կարող է արագորեն կլանել իր քաշից երկու անգամ ավելի ջուր 30–80ºC ջերմաստիճանում: Երբ չոր սնձան կլանում է ջուրը, սպիտակուցի պարունակությունը նվազում է ջրի կլանման ավելացման հետ մեկտեղ: Այս հատկությունը կարող է կանխել ջրի տարանջատումը և բարելավել ջրի պահպանումը: Այն բանից հետո, երբ 3-4% սնձան ամբողջությամբ խառնվում է կերերին, այն հեշտ է ձևավորվում մասնիկների՝ շնորհիվ իր ուժեղ կպչողականության: Ջուրը ներծծելու համար ջրի մեջ դնելուց հետո ըմպելիքը պարուրվում է թաց սնձան ցանցի կառուցվածքում և կասեցվում ջրի մեջ: Սննդանյութերի կորուստ չկա, ինչը կարող է զգալիորեն բարելավել ձկների և այլ կենդանիների կողմից դրա օգտագործման մակարդակը: